枣树芽有主芽、副芽、隐芽、不定芽四种；枝有枣头（发育枝）、二次枝（结果基枝）、枣股（结果母枝）、枣吊（结果枝）四种与其他果树相比，在生长发育上和修剪上有其独特之处。
1、树体扩冠慢，枣树苗栽后第一年生长发育很慢甚至有农户称之为假死，2-3年后枣头单轴延长，枝条生长量大但分支少，2-4年虽能开花但结果很少。因而在修剪上以扩大树冠，培养骨干枝为主。
2、枣树的枝对修剪反应迟钝，不少老果区有“两剪子发枝，一剪子结果”的说法，要增加枝量只有对枣头短截，并疏除二次枝才能刺激枣头叶腋的主芽萌发。在树冠基本成形后除部分主枝延长头外，对多余的枣头破除定芽能够促进座果。
3、不用刻意培养结果枝组，枣树的结果枝组是枣头二次枝和其上着生的枣股，结果枝组是随枣头的伸长而自然产生，结果部位比较稳定。
4、修剪技术相对简单。枣树枝量较少，冬季修剪只进行骨干枝的培养、枝条从属关系的调整和衰老枝的更新。
枣树树膛内枝长密集易造成结果少、质量差。应通过修剪来调整树冠，修剪时应做到以下几点：
1、剪除无结果能力或结果能力很低的枝条，疏除交叉枝、稠密枝、重叠枝和细弱枝，以利通风透光。对徒长枝可视其空间大小决定剪留长度，对空间大，有培养前途的多年生徒长枝，可培养成骨干枝。
2、全部锯除干枯死枝、病虫枝，锯口应尽量锯到活枝处，锯口应削平，并涂调合漆，以免继续干裂腐烂。
3、枣树苗对骨干枝上抽生的1、2年生发育枝，可根据空间大小剪截，留4--6个二次枝，培养成健壮的结果枝组。
4、对衰老的骨干枝应回缩1／3--1／2，回缩部位剪口的直径不应超过5cm，剪口下需留出向上的休眠芽或结果母枝；对衰老的结果枝组应全面回缩疏截；对较完整的枝组可缩剪1／2或1／3，促发新枝。
5、对衰老程度严重的树，应停甲养树。在停甲期间，应配合更新修枝，增施肥水等措施，加快树势恢复。